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Voilà la recette tant attendu par certaines ;) celle du gâteau que j'avais réalisé pour la fête du septième jour de la naissance de mon neveu!
Un gâteau dont je ne suis pas peu fière, il me plait vraiment beaucoup, autant d'apparence que gustativement, une couche croquante, le crémeux mais bien léger, très agréable puis le côté feuilleté, un vrai régal, tout le monde était conquis!
Pour donner forme à ce landau, système D (rires) j'ai simplement vu qu'il se vend un emporte-pièce de cette forme, donc j'ai agrandi l'image via Internet, imprimé, je l'ai donc obtenu en format A4, déposé 1 feuille de papier cuisson, ça tombe bien c'est transparent, et j'y ai dessiné les contours, voilà!
Pour la dacquoise façon Pierre Hermé, noisette/coco pour moi:
-70g de poudre de noisettes
-70g de noix de coco râpée
-135g de sucre glace
-50g de sucre semoule
-5 blancs d'oeufs
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes et la noix de coco avec le sucre glace.
Dans un autre, monter les blancs en neige, incorporer le sucre semoule en plusieurs fois.
Puis, tout comme la méthose des macarons, verser en plusieurs fois le 1er mélange en soulevant délicatement avec une maryse, spatule.
Disposer la préparation dans une poche à douille, prendre le papier cuisson avec le contour du landau retourné et suivre le modèle tout en dressant une spirale avec la totalité de la préparation.
Mettre à cuire au four préchauffé à 170° pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte, bloquer avec une cuillère en bois!
Laisser refroidir, retourner la dacquoise et retirer le papier cuisson.
Pour la crème mousseline:
-500ml de lait
-1 demi gousse de vanille
-5 jaunes d'oeufs
-80g de sucre en poudre
-60g de Maïzena
-200g de beurre
-1 brique de crème liquide 30%
-1 càs de sucre en poudre
Faire une crème pâtissière, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement puis la Maïzena, retirer la gousse du lait et verser ce dernier d'un coup sur le mélange de jaunes, fouetter énergiquement.
Transvaser le tout dans une casserole et mettre sur feu moyen tout en continuant à mélanger au fouet et ce jusqu'à épaississement. A la fin, hors du feu, ajouter 1 càs de beurre et mélanger.
Mettre la crème dans un récipient afin qu'elle tiédisse plus vite, recouvrir de film alimentaire au contact ou mélanger souvent pour éviter la formation d'une croute!
Pour la pâte feuilletée sucrée
-pâte feuilletée
-sucre semoule
Etaler une pâte feuilletée et reprendre le modèle afin de donner la forme du landeau en coupant le contour mais plus grande que la dacquoise car elle a tendance à se rétracter à la cuisson.
Disperser sur toute la surface du sucre semoule et enfourner à 200° pour environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille
Une fois la crème bien tiédie, ajouter le restant de beurre au préalable bien fouetté et le mélanger à la préparation.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre en poudre, puis l'incorporer à la préparation.
Disposer dans une poche à douille et dresser une spirale avec la moitié de crème sur la dacquoise.
Recouvrir avec la pâte feuilletée sucrée.
Décorer avec une poche à douille cannelée remplie d'une partie de crème mousseline.
Une autre partie de la crème servira à être coloré en bleu pour finaliser le décor.
Terminer avec des perles argentées.
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